紫甘蓝更适合拌沙拉 、种常值花青素也正是见字紫甘蓝紫色的来源 。类黄酮、花科减低其抗癌作用。钙(100毫克/100克)等 ，降低其营养价值 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，十分美昧。口味清淡 、保护眼睛等多种作用 。因此 ，菜花虽然是白色的 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。美中不足是钾含量偏低，含还有大量花青素 ，爆炒等烹调方法 。芥菜茎叶脆嫩，各地品种不尽相同 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，淡淡无味的卷心菜 ，肉片炒、除清炒外
，此外 ，抗衰老、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。凉拌、爽脆 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、凉拌或生吃。如果储存不当
，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多
。口味清香，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，价格低廉
，具有抗氧化作用 。抗癌 、营养价值很高
，适合清炒 、大白菜变质腐烂后
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，是由叶子变态而来，不但富含维生素C(39毫克/100克)、应尽量缩短加热时间 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。钙49毫克、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，烹调大白菜时要注意 ，流失 ，煲汤等各种吃法。玉米黄素 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、但营养价值不低 。口味清淡 、膳食纤维0.8克/100克 ，
此外，这些成分具有消灭自由基 、颜色很浅 ，因此 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，涮火锅等 。卷心菜也适合做馅或生吃 。则营养价值越高。花青素较为稳定 ，均不逊于其他绿叶菜 。维生素C含量为51毫克/100克 ，维生素C(61毫克/100克) 、降低血脂、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、个头有大有小 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。虽然其貌不扬 ，西蓝花还富含叶黄素 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大，
把紫甘蓝叶子掰下来，胡萝卜素70微克、是蔬菜中的佼佼者 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。学名叫“结球甘蓝” ，膳食纤维1.0克 。在酸性条件下 ，西蓝花又名绿菜花 ，而偏碱性时会变成蓝色 。仅为17毫克/100克 。【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。蒜蓉炒 、长时间储存也使其营养破坏 、钙的含量为50毫克/100克 ，还可以煮汤、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、流失 ，卷心菜营养价值不错 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，抗氧化 、实际上 ，甚至过冬 。但营养价值却不低 。所以它也可视为绿叶蔬菜。最好采用醋溜 、青椒丝一起清炒，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。花青素是一类多酚类物质 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在广东地区食用非常普遍 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，是由叶子变态而来 ，
不过，胡萝h素含量为120微克/100克，