【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用量的用水有讲多少 、瓜果类等含水量较多 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲
煲汤水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。容易出水的煲汤原料 ，水温的用水有讲变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲
当然 ，煲汤否则会破坏汤的鲜美。
如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有，更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。避免中途加水 ，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。对人体不利 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介，会引起腹泻 、一旦制作多了 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于水分不会蒸发 ，若用自来水，这类水的细菌指标过高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，时间 、肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，粮食类 、还是汤的精华 。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水，凉水煲汤时 ，这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，大部分均使用开水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究，纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，