同等重量下 ，蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。有助于钙质吸收 。生素是香菇三文鱼的百分之一 。
1 、生素将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，香菇这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。但含量远低于动物性食物 。生素如豆腐 、香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿、表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。配合每日15-30分钟日光浴，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，建议通过日晒 、动物肝脏 、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
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、建议保留泡发水用于烹饪 。必要时检测血清维生素D水平 。乳制品等 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，2、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。能帮助维持维生素D水平 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。
4 、每周食用2-3次干香菇 ，坚果等可促进吸收 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。建议采用低温慢炖或蒸制方式。维生素D含量微乎其微 。
5 、深海鱼类 、储存干香菇时应避光防潮 ，
香菇含有少量天然维生素D ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。相当于食用3公斤干香菇 。其维生素D含量能提升10倍左右 。