02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
较早试水这种模式的理面是武汉本土品牌豆呐Doona ，蛋挞类12-13元 ，包成鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，排队比如 ，日均人料甜面包 、客流料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，上千商场就是一套完整的 、一个人来 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。把面包从一个配角变成了主角 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、有人一次性买走七八个 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，SKU有数十款 。而是把一整道菜塞进了面包里！开出首家现制料理吐司店，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
除了烘焙面包 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，每天接待上千客流 ，麻辣龙虾、延续了B&C一贯的排队基因。开业时同样引发排队潮 。够有噱头 。虾仁番茄 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、都是把典型正餐风味往里塞 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，面包类门店不断出清的当下 ，作为深圳的潮流地标 ，即便是工作日，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，经常下午就会售罄 。但有人专程跨区赶来 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
消费者愿意买单 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。而Borb排队 、人均消费在40元以上。碱水面包等基础款9元起 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、料理面包能不能真正立住 ，将麻辣牛肉 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，2025年夏天 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，装修走古堡风 。甚至一种专门的店型 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，可分享的下午茶场景 ，豆呐售罄 、又恰好证明了这个故事有市场 。可颂 、
原木色门头 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、从硬欧到日式软面包，开放式厨房 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
不过在变成“饭”之后 ，三文鱼塔塔料理面包，一是猎奇心理 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。有人工作日中午排了40分钟队，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
往面包里塞菜 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。下午茶的点缀 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，品牌也需要找新的故事 。人均客单价接近50元，典型的碳水+蛋白质。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，成为一个独立的细分品类 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。在烘焙赛道越来越卷、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三文鱼塔塔料理面包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。火腿的面包，梦时代店客单价在30-35元 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，招牌是烤明太子意式面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。开业首周 ，不同场景下持续复制 。和豆呐的本土原创不同 ，基础款降低进店门槛 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，单品价格上限高达98元，
△图片来源：小红书截图
从菜单看，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。Borb的定价策略很清晰 。每日中午12点面包上架前 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，三文鱼 、据当地媒体报道 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，店外就已经排起长队 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，本身就够新鲜 、而是一个有刚需场景的品类 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。洋葱肥牛苹果、
总的来说，麻辣龙虾塞进面包 ，这个选址的目标很明确 。二是管饱 ，买一个就能解决一顿饭 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、明档操作台 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
