3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，炸、位适适用于煮制、合烹酱制、猪肉且肥瘦不分 ，个部“弹子肉” ，位适而且肉质细嫩，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉红烧、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适大排骨 。合烹并没有肉 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。位适煎 、这部分肉老质差，酱、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，筋 、这部分肉有老筋，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，一用于煮 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。炒等烹调方式 。适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，爆 、烤等烹饪方式 。适用于爆 、熘 、骨 ，这部分都是瘦肉 ，
可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。则多是烧烤 、炸 、扒猪脸等 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式。多用于炒 、它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆 、焖等 ，“硬脊” 、当然，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等做法 ，肉丝较长 ，肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、熘、煮或制冻。可以选择红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、炸、煮汤或是做成冻等。炖、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，粉蒸 、红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置。“槽头肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、