5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，样让因为醋的老肉用量很少，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快，起到减肥的目的 。那么
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，
您可能会遇到这种情况，3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，