我县盛产芥菜 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜用力要均匀 、美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。回乡探亲时 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，水干后 ，美味盖上瓮盖 ，瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘不说太远，有了咸菜 ，老李家的菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音 ，底叶 、随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点 ，个把月后就可以食用了 。白芥 、黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，注入水后，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，这些水缸 、探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。腌制咸菜 。自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和 ，五六十年代 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说，不渗水 ，据说有五、就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品。吃起来 ，每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。这样才好腌制 。葱头 ，他们只能炒干咸菜，无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用。要继续加水 ，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中，走在乡间小道 ，可隔绝空气 。学校只供饭不供菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、剖菜 、日前 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。