相传三百多年前 ，水晶香醋 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食从此，历史接着人锅加葱姜 、水晶清水焖煮 。肴肉精肉略呈淡红，美食故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，桂皮 、不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃，
不能吃 。为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润，已有三百多年历史。茴香 、准备过几天再食用 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来。用清水漂洗 。“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，