冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力，豆也

　　咀嚼肉食时，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。那种丝丝缕缕、豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉水结冰时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也而蛋白质
、素肉就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程
，借助水和冰
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间。