5 、辣鲜蒜苔 、干烧沥干油分；
3、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，用漏勺捞出 ，辣鲜倒入鳝段，干烧
鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆泡椒切碎 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6、余油烧热 ，倒入花椒粒 、将葱片、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，另起锅 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，葱切片 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、